FIAMBRE DE CERDO CON ACEITUNAS

#Cocción en varoma 16 julio 2021


Fiambre para comer en frio, dentro de un bocadillo, para picnic…… receta fácil para Varoma. 


Ingredientes📌


2 cucharaditas rasas de sal


2 cucharaditas rasas de ajo en polvo


2 pellizcos de pimienta blanca molida


2 pellizcos de nuez moscada molida


2 pellizcos de canela molida


2 pellizcos de clavo molido


2 pellizcos de alcaravea molida 


o bien 2 pellizcos de comino molido


2 huevos


600 g de carne picada de cerdo fría


100 g de tocino cortado en dados frío y sin piel


50 g de panceta fresca de cerdo, fría y en dados


600 g de cubitos de hielo


20 granos de pimienta negra


50 g de panceta fresca de cerdo fría y en dados


90 g de aceitunas verdes sin hueso


600 g de agua para el vapor


Preparación📌


1️⃣Ponga en el vaso 300 g de carne picada, 50 g de tocino en salazón, 50 g de panceta y 50 g de cubitos de hielo. Triture 30 seg/vel 6.


2️⃣Añada 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita rasa de ajo en polvo, 10 granos de pimienta negra, 1 pellizco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de canela, 1 pellizco de clavo, 1 pellizco de alcaravea y 1 huevo. Mezcle 30 seg/vel 5. Retire a un bol grande.


3️⃣Ponga en el vaso 300 g de carne picada, 50 g de tocino en salazón, 50 g de panceta y 50 g de cubitos de hielo. Triture 30 seg/vel 6.


4️⃣Añada 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita rasa de ajo en polvo, 10 granos de pimienta negra, 1 pellizco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de canela, 1 pellizco de clavo, 1 pellizco de alcaravea y 1 huevo. Mezcle 30 seg/vel 5. Retire al mismo bol grande, añada las aceitunas y mezcle.


5️⃣Extienda dos tiras de film transparente montadas para formar un rectángulo de 40 x 50 cm. Ponga la mezcla encima, dele forma de cilindro remetiendo bien las aceitunas y, con la ayuda del film transparente, forme un cilindro de 20-25 cm de largo. Haga rodar el rollo de carne sobre la superficie de trabajo para que quede bien sellado. Deje reposar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas para que se integren los sabores.


6️⃣Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el rollo de carne. Tape el Varoma y programe 35 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarse, dele la vuelta al rollo y tape de nuevo el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y enfríe el rollo en un bol con agua y cubitos de hielo para cortar la cocción. Reserve en el frigorífico durante un día.


7️⃣Retire el film, corte en lonchas finas y sirva.