Y... la última receta que preparamos en la classe de cocina de Navidad es está SOPA DE GALETS RELLENOS DE FOIE 

INGREDIENTES: ?

Cocción de los galets: 

• 1500 g de agua

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 24 -32 galets (aprox. 150 g)

Crema de foie:

• 200 g de queso cremoso

• 100 g de foie mi-cuit de pato

Caldo:

• 150 g de zanahoria en trozos

• 150 g de puerro (parte blanca) en rodajas

• 100 g de puerro (parte verde) en rodajas

• 1 hueso de jamón sin corteza

• 2 huesos de espinazo en salazón bien lavados

• 1 muslo de pollo sin piel

• 50 g. de garbanzos cocidos

• 1000 -1500 g de agua

PREPARACIÓN: ??‍???‍?

Cocción de galets

1. Ponga en el vaso el agua, la sal y el aceite y caliente 12 min/100ºC/vel 1.

2. Añada los galets y programe el tiempo que indique en el paquete/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Vierta en el cestillo, refrésquelos bajo el chorro de agua fría y reserve. Lave el vaso.

Crema de foie:

3. Ponga en el vaso el queso y el foie y mezcle 30 seg/vel 5. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla fina, rellene los galets y reserve. Lave el vaso.

Caldo:

4. Ponga la zanahoria y el puerro (parte blanca) en el vaso y troce 5 seg/vel 5.

5. Introduzca el cestillo con el puerro (parte verde), los huesos de espinazo y jamón, el pollo y los garbanzos. Rellene con agua hasta el nivel de 2 litros y programe 60 min/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara. Con la muesca de la espátula y extraiga el cestillo. Desgrase bien el caldo y viértalo en una olla.

6. Deshuese el muslo del pollo. Ponga en el vaso la carne de pollo cocido y pique 4 seg/vel 5. Vierta el pollo picado en el caldo reservado.

7. Justo antes de servir, lleve a ebullición el caldo reservado. Coloque los galets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo caliente. Sirva inmediatamente.