FIDEUA DE CALAMARES Y LANGOSTINOS

Plato marinero, con arroz o con fideos......El secreto para una buena fideuá es partir de un buen fumet, sofrito, calamar, sepia, gambas o langostinos.... al gusto !! INGREDIENTES     FUMET : 12 langostinos crudos medianos 2 dientes de ajo 30 g de aceite de oliva 1 cucharadita de pimiento dulce 50 g de brandy 500 g de agua    FiDEUÁ : 2 diente de ajo 200 g de cebolla en cuartos 50 g de aceite de oliva 500 g de calamares cortados en anillas 1 cucharadita de pimentón dulce 100 g de vino blanco 250 g de fideos de fideuá 1 cucharadita de sal     PREPARACIÓN    FUMET : 1. Pelar los langostinos y reservar por separado los cuerpos de las cabezas y las cáscaras. 2. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con los ajos y el aceite. Trocear  2 segundos,  velocidad 5  y sofreir  5 minutos, temperatura 120°, velocidad 1  (TM31: 5 minutos, temperatura Varoma,  velocidad 1) 3. Añadir el pimentón y el brandy  programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. 4. Añadir el agua y programar 10 minutos , temperatura 100°, velocidad 1. Colar el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lavar y secar el vaso y la tapa.   FiDEUÁ :   5. Poner en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Trocear 2 segundos,  velocidad 5 y sofreir  8 minutos, temperatura 120°, velocidad 1  (TM31: 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1) 6. Añadir los calamares y sofreir 5 minutos, temperatura 120°, giro inverso,  velocidad cuchara  (TM31: 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara) 7. Añadir el pimentón y el vino blanco y programar 10 minutos, temperatura 100°, giro inverso,  velocidad cuchara . Mientras tanto, precaliente el horno a 200ºC. 8. Añadir los fideos, el fumet reservado, los cuerpos de los langostinos  reservados y la sal. Programar 8-10 minutos, temperatura 100°, giro inverso,  velocidad cuchara. 9. Hornear 10 minutos  (200ºC) y servir inmediatamente.   Descargar receta aquí (pdf) : FIDEUÁ DE CALAMARES Y LANGOSTINOS