AQUAFABA LA COCINA SIN HUEVO

Es transparente, viscoso y seguro que lo has desechado muchas veces. Hablamos dr la aquafaba, es el liquido que resulta de cocer las legumbres.

Un gran descubrimiento tanto en la dieta vegana o alérgicos al huevo.

Tabla de equivalencias en el uso estándar de aqufaba.

1 huevo : 3 cucharadas (45ml)

1 clara : 2 cucharadas  (30ml)

1 yema: 1 cucharada (15ml)

La AQUAFABA tiene una consistencia muy parecida a la clara del huevo. Al cocer las legumbres se liberan compuestos naturales que se van concentrando a medida que el caldo reduce.  Si esta suficientemente reducido tiene propiedades emulsionantes, gelatinizan5es, espesantes, espumantes y aglutinantes.

Podremos realizar recetas como mayonesa, bizcochos, souffles, tortillas, mousse...

Como obtenerla?

AQUAFABA DE CONSERVA: Abra un bote de garbanzos en conserva, deje escurrir y reserve el agua. 

AQUAFABA NATURAL: una vez cocinados los garbanzos escurra y prolongue la coccion del agua 10 minutos para reducir el agua. Deje enfriar y reserve en el frigorífico.

Si quereis mas información solo teneis que pedirlo en la revista de este mes de marzo encontrareis recetas como estas:

Mayonesa con agua y aquafaba

Merengues de aquafaba

Mousse de chocolate con aquafaba