Como hacer canelones de San Esteban con pularda y pollo con Thermomix®

Buenos dias a todos,

Hoy ya estamos en San Esteban y como no, no pude fallar en la mesa los típicos canelones.

Empezamos:

Ingredientes

Relleno y montaje

24 placas de canelones precocidas

30 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de puerro en rodajas

300 g de pularda asada (sin huesos y en trozos)

350 g de pechuga de pollo sin piel (cruda) en trozos de 3 cm

150 g de nata (35% de grasa)

½ cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

1 trozo de mantequilla para engrasar

Bechamel

150 g de queso manchego en trozos

25 g de harina de repostería

250 g de nata (35% de grasa)

25 g de mantequilla

250 g de leche

1 yema de huevo

1 pellizco de sal

1 pellizco de nuez moscada molida

Preparación

Relleno y montaje

Ponga las placas de canelones en una fuente, cúbralas con agua caliente y deje reposar durante 20 minutos.

Ponga en el vaso el aceite y el puerro. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. Vierta en un bol grande y reserve.

Ponga la pularda asada en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Retire al bol con el puerro y reserve.

Ponga en el vaso la pechuga de pollo, la nata, la sal y la pimienta y triture 20 seg/vel 7. Vierta en el mismo bol y mezcle con la carne de pularda asada y los puerros. Ponga dentro de una manga pastelera desechable. Lave y seque el vaso.

Precaliente el horno a 180°C. Engrase una fuente de horno con mantequilla y reserve.

Escurra las placas de canelones y extiéndalas sobre un paño de cocina. Con la manga pastelera, haga cilindros de Ø 2 cm en un extremo de cada placa y enróllelas. Coloque los canelones en la fuente preparada y reserve.

Bechamel

Ponga el queso en el vaso y ralle 5 seg/vel 10. Retire aproximadamente la mitad del queso a un bol y reserve.

Añada al vaso la harina, la nata, la mantequilla, la leche, la yema, la sal y la nuez moscada y programe 5 min/90°C/vel 4. Cubra los canelones con la bechamel y espolvoree con el resto de queso.

Hornee durante 20 minutos (180°C) o hasta que estén bien dorados. Sirva inmediatamente.

Sugerencias y trucos

Esta receta es de aprovechamiento de pularda asada que haya sobrado. Puede hacerla igualmente con restos de pavo o pollo asados.

Puede sustituir las placas de canelones precocidas por hojas de masa wonton; en este caso, no debe remojarlas previamente. Cuézalas en una olla por tandas durante 30 segundos en abundante agua hirviendo y retírelas a un bol con agua fría. Para rellenarlas, colóquelas sobre un trozo de film transparente pincelado con aceite.

Buen provecho!!