Coca de Llavaneres

Ingredientes

500 g de leche

4 yemas de huevo (reserve las claras)

2 huevos

120 g de azúcar (y algo más para espolvorear)

1 cucharadita de azúcar vainillado

2 pellizco de sal

50 g de harina de repostería

4 tiras de piel de limón (solo la parte coloreada)

o bien 4 tiras de piel de naranja (solo la parte coloreada)

1 pellizco de canela molida

2 láminas de masa de hojaldre rectangular (30x40 cm)

agua (para pintar el borde)

3 claras de huevo

4 - 5 cucharadas de almendra laminada

3 - 4 cucharadas de piñones (los podemos hidratar para que no se quemen al hornearlos)

Preparación

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, 2 yemas de huevo, 2 huevos, 100 g de azúcar, el azúcar vainillado, 1 pellizco de sal y la harina. Mezcle 15 seg/vel 4.

Añada la piel de limón y la canela y cocine 8 min/100°C/vel 2. Retire la piel de limón y mezcle 1 min/vel 2. Retire la mariposa. Vierta la crema en un bol, cubra con film transparente pegado a la crema para que no haga costra y deje enfriar. Lave el vaso.

Precaliente el horno a 200°C.

Forre una bandeja de horno con papel de hornerar. Coloque una lámina de hojaldre sobre la bandeja y pinche la superficie con un tenedor. Extienda la crema reservada dejando libre un borde de 2 cm. Pinte con agua el borde y cubra la crema con otra lámina de hojaldre. Presione los bordes y séllelos haciendo pequeños pliegues.

Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso 3 claras de huevo, un pellizco de sal y 20 g de azúcar y monte 3 min/vel 4.

Añada 2 yemas de huevo y mezcle 2 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierla la mezcla sobre la coca, extiéndala por toda la superficie y espolvoree con la almendra laminada, los piñones y el azúcar. 

Hornee durante 20 minutos (200°C) o hasta que esté dorada.

Retire del horno, deje enfriar y sirva en porciones.