Fideuá de carrilleras, langostinos y bogavante.

Receta guiada del Libro De Tapas.

INGREDIENTES

Fumet:

12 langostinos crudos medianos

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón picante o de pimentón dulce

50 g de brandy

500 g de agua

Fideuá

2 dientes de ajo

200 g de cebolla en cuartos

50 g de pimiento verde

50 g de pimiento rojo

50 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de carrilleras de cerdo (cortadas en 4-6 trozos c/u o trozos de costillas o similar)

1 cucharadita de pimentón dulce

100 g de vino blanco

250 g de fideos de fideuá

1 bogavante (opcional)

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Fumet

1. Pele los langostinos y reserve por separado los cuerpos de las cabezas y las cáscaras

2. Ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120ºC/vel 1 (TM31 : 5 min/Varoma/vel 1).

3. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120ºC/vel 1 (TM31: 1 min/Varoma/vel 1).

4. Vierta el brandy y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

5. Añada el agua y programe 10 min/100 ºC/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave y seque el vaso y la tapa.

Fideuá

6. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla, los pimientos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/ 120ºC/vel 1 (TM31: 8 min/Varoma/vel 1).

7. Añada las carrilleras y sofría 5 min/120ºC/giro izquierda/vel cuchara (TM31: 5 min/Varoma/giro izquierda/vel cuchara).

8. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120ºC/giro izquierda/vel 1 (TM31: 1 min/Varoma/giro izquierda/vel 1).

9. Añada el vino blanco y programe 10 min/100ºC/giro izquierda/vel cuchara. Mientras tanto, precaliente el horno a 200ºC.10. Añada los fideos, el fumet reservado, los cuerpos de los langostinos reservados, el bogavante (opcional) y la sal. Programe 8-10 min/100ºC/giro izquierda/vel cuchara. Distribuya en 12 minipaellas de 10 cm de diámetro o en una paella grande.

11. Hornee 10 minutos (200ºC) y sirva inmediatamente.

Os aseguro que está buenísima.

Foto del libro de tapas.