BRANDADA DE BACALAO SOBRE CONFITURA DE PIMIENTOS ROJOS

 INGREDIENTES: Brandada de bacalao: 3 dientes de ajos 200 g de aceite de oliva 500 g de bacalao desalado, sin espinas ni piel Un poco de pimienta negra (opcional)   Confitura de pimientos rojos: 400 g de pimientos rojos 200 g de azúcar 100 g de vinagre blanco 50 g de agua   PREPARACIÓN:  Confitura de pimientos rojos: • Trocear los pimientos  5 segundos, velocidad 4. • Añadir el azúcar, el vinagre y el agua y programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, y colocar el cestillo en lugar del cubilete, encima de la tapa para que pueda evaporarse mejor y no salpique. • Reservarla una vez hecha.   Brandada de Bacalao: • Poner los ajos en el vaso junto con 50g de aceite y trocear 10 segundos, velocidad 4. • Añadir el resto de aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. • A continuación incorporar el bacalao y la pimienta, programar 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 4. Triturar 30 segundos, velocidad 6.   Montaje del plato: Preparar el horno para gratinar (200º-250º) En unas terrinas de cerámica poner una o dos cucharadas de confitura de pimientos rojos y encima la brandada de bacalao. Dejar que se gratine unos minutos al horno, con precaución de no dorar demasiado.   Sugerencias: El Bacalao cortado en trocitos, si es seco y salado, mejor dejarlo en remojo 2 horas y luego cambiarle el agua en intervalos de media hora, dos o tres veces más. Escurrir bien. En vez de tarrinas de cerámica también se puede utilizar tulipanes de galleta o "tartaletas".