Como hacer salsa holandesa con Thermomix®

Buenos días!

Hoy toca cocinar una salsa rápida y buenísima.

Empezamos:

Ingredientes

250 g de mantequilla cortada en trozos
50 g de agua
1 cucharada de zumo de limón
3 yemas de huevo
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta recién molida

Preparación

Ponga la mantequilla en el vaso y derrítala 4 min/70°C/vel 2. Vierta en una jarra y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta y caliente 2 min/70°C/vel 4.

Programe 4-5 min/70°C/vel 4 y, con la máquina en marcha, vierta la mantequilla lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión. Sirva inmediatamente.

Sugerencias y trucos

Si la salsa resulta muy líquida, emulsione un poco más de tiempo en el paso 3.

Si la salsa resulta muy espesa, añada 2 cucharadas de agua y mezcle 30 seg/70°C/vel 2 antes de servir.

Sirva la salsa holandesa con verduras (espárragos verdes, patatas de ración) y pescados al vapor. Prepare el plato al vapor primero, después prepare la salsa y sirva caliente.

La salsa holandesa es preferible servirla recién hecha. De todos modos los restos se pueden recalentar en el Thermomix a 70°C antes de volver a servirla.

En esta receta los huevos quedan poco cocinados.

Salsa maltesa: sustituya el zumo de limón por zumo de naranja.

Buen provecho!!