Coca de Sant Joan farcida de crema pastissera ???

Ingredientes:

20 g de piñones

50 g de azúcar

2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

2 huevos

30 g de mantequilla en trozos pequeños

60 g de leche

10 g de levadura prensada fresca

15 g de licor de anís

o bien 15 g de agua de azahar

230 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)

1 pellizco de sal

1 huevo batido

100 - 120 g de fruta escarchada variada

✍?Preparación

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese los piñones. Cubra con agua y reserve.


2. Ponga en el vaso el azúcar y las tiras de piel de limón y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.


3. Añada el huevo, la mantequilla, la leche, la levadura y el anís y mezcle 2 min/37°C/vel 2.


4. Incorpore la harina y la sal e inicie Amasar /3 min. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (45-60 minutos en función de la temperatura ambiente).


5. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1 min. Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y forme una bola. Con un rodillo, extienda la masa dándole forma ovalada hasta que tenga un grosor de aprox. 1 cm. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. Coloque la masa en la bandeja de horno, pincélela con el huevo batido y coloque la fruta escarchada presionándola ligeramente sobre la masa. Deje reposar hasta que doble el volumen (aprox. 20 min) en un sitio templado y libre de corrientes de aire.


6. Precaliente el horno a 180°C.


7. Escurra los piñones y distribúyalos sobre la coca.


8. Hornee durante 15-20 minutos (180°C) o hasta que esté dorada. Retire del horno y deje templar.