Arróz Empordanés

#Pastas y arroces 13 mayo 2015

Hola!!Como sabeis yo soy del Empordá, una de las comarcas de Girona, con más prestigio gastronómico de Catalnya. nuestros sofritos se caracterizan por la manera de cocer la cebolla hasta casi llegar a caramelizarla. el arroz es uno de nuestros productos preferidos, y en cada casa tienen su secreto, yo os presento el mio, espero que os guste.Arroz EmpordanésIngredientes500 g de gambas1 sepia mediana200 g de almejas o chirlas200 g de mejillones de roca1 cebolla grande3 ajos3 cucharadas de tomate triturado400 g de arroz1 litro de agua150 g de aceiteSal , pimienta, azafrán, pimentón rojo.PreparaciónPelar las gambas, reservar los cuerpos. Limpiar los mejillones y las almejas y colocarlos en el recipiente Varoma. Reservar.Ponga 50 g de aceite en el vaso, añadir las cabezas y las pieles de las gambas, sofreir 6 ' temp.100° vel.2.Añadir el agua i programar 10' , temp.100°, vel.2. Colocar el recipiente Varoma con los mejillones i almejas hasta que estén abiertos.Programar 5" vel. 4. Colar reservar el fumet de gambas.Con el vaso bien limpio,añadimos la cebolla , los ajos y el resto del aceite (100g), programamos 4" vel.5 .Sofreimos 15' temp. Varoma. Colocar el cestillo encima de la tapa, nos permitirá evaporar i no mancharemos.Añadimos el tomate, un poco de azúcar , programamos 15' temp. Varoma vel. 1Añadimos la sepia , cortada a dados y también su salsa. Programamos 20' tem.,Varoma vel.1.Añadimos, azafrán, sal y pimienta y pimentón al gusto.Añadimos el arroz y programamos 2' temp 100°, vel.2 giro a la izquierda.Incorporamos el fumet reservado y programamos 17' temp. 100°, vel. 2 , giro a la izqierda.En una cazuela de barro ponemos en el fondo las gambas crudas, los mejillones y almejas sin cascara .Incorporamos el arroz , dejamos reposar 5'.Sugerencia: Mientras haces el fumet puedes poner en el varoma unas rodanchas de rape.Arróz Empordanés