Como hacer canelones de San Esteban con pularda y pollo con Thermomix®
#Aperitivos, entrantes y tapas 26 diciembre 2019
Buenos dias a todos,
Hoy ya estamos en San Esteban y como no, no pude fallar en la mesa los típicos canelones.
Empezamos:
Ingredientes
Relleno y montaje
24 placas de canelones precocidas
30 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de puerro en rodajas
300 g de pularda asada (sin huesos y en trozos)
350 g de pechuga de pollo sin piel (cruda) en trozos de 3 cm
150 g de nata (35% de grasa)
½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
1 trozo de mantequilla para engrasar
Bechamel
150 g de queso manchego en trozos
25 g de harina de repostería
250 g de nata (35% de grasa)
25 g de mantequilla
250 g de leche
1 yema de huevo
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada molida
Preparación
Relleno y montaje
Ponga las placas de canelones en una fuente, cúbralas con agua caliente y deje reposar durante 20 minutos.
Ponga en el vaso el aceite y el puerro. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. Vierta en un bol grande y reserve.
Ponga la pularda asada en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Retire al bol con el puerro y reserve.
Ponga en el vaso la pechuga de pollo, la nata, la sal y la pimienta y triture 20 seg/vel 7. Vierta en el mismo bol y mezcle con la carne de pularda asada y los puerros. Ponga dentro de una manga pastelera desechable. Lave y seque el vaso.
Precaliente el horno a 180°C. Engrase una fuente de horno con mantequilla y reserve.
Escurra las placas de canelones y extiéndalas sobre un paño de cocina. Con la manga pastelera, haga cilindros de Ø 2 cm en un extremo de cada placa y enróllelas. Coloque los canelones en la fuente preparada y reserve.
Bechamel
Ponga el queso en el vaso y ralle 5 seg/vel 10. Retire aproximadamente la mitad del queso a un bol y reserve.
Añada al vaso la harina, la nata, la mantequilla, la leche, la yema, la sal y la nuez moscada y programe 5 min/90°C/vel 4. Cubra los canelones con la bechamel y espolvoree con el resto de queso.
Hornee durante 20 minutos (180°C) o hasta que estén bien dorados. Sirva inmediatamente.
Sugerencias y trucos
Esta receta es de aprovechamiento de pularda asada que haya sobrado. Puede hacerla igualmente con restos de pavo o pollo asados.
Puede sustituir las placas de canelones precocidas por hojas de masa wonton; en este caso, no debe remojarlas previamente. Cuézalas en una olla por tandas durante 30 segundos en abundante agua hirviendo y retírelas a un bol con agua fría. Para rellenarlas, colóquelas sobre un trozo de film transparente pincelado con aceite.
Buen provecho!!