Fideuá de carrilleras, langostinos y bogavante.

Receta guiada del Libro De Tapas.     

INGREDIENTES

Fumet: 

12 langostinos crudos medianos 

2 dientes de ajo 

30 g de aceite de oliva virgen extra 

1 cucharadita de pimentón picante o de pimentón dulce 

50 g de brandy 

500 g de agua  

Fideuá 

2 dientes de ajo 

200 g de cebolla en cuartos 

50 g de pimiento verde 

50 g de pimiento rojo 

50 g de aceite de oliva virgen extra 

500 g de carrilleras de cerdo (cortadas en 4-6 trozos c/u o trozos de costillas o similar) 

1 cucharadita de pimentón dulce 

100 g de vino blanco 

250 g de fideos de fideuá 

1 bogavante (opcional) 

1 cucharadita de sal 

PREPARACIÓN 

Fumet

1. Pele los langostinos y reserve por separado los cuerpos de las cabezas y las cáscaras 

2. Ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120ºC/vel 1 (TM31 : 5 min/Varoma/vel 1). 

3. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120ºC/vel 1 (TM31: 1 min/Varoma/vel 1). 

4. Vierta el brandy y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. 

5. Añada el agua y programe 10 min/100 ºC/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave y seque el vaso y la tapa. 

Fideuá 

6. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla, los pimientos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/ 120ºC/vel 1 (TM31: 8 min/Varoma/vel 1).

7. Añada las carrilleras y sofría 5 min/120ºC/giro izquierda/vel cuchara (TM31: 5 min/Varoma/giro izquierda/vel cuchara). 

8. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120ºC/giro izquierda/vel 1 (TM31: 1 min/Varoma/giro izquierda/vel 1). 

9. Añada el vino blanco y programe 10 min/100ºC/giro izquierda/vel cuchara. Mientras tanto, precaliente el horno a 200ºC.10. Añada los fideos, el fumet reservado, los cuerpos de los langostinos reservados, el bogavante (opcional) y la sal. Programe 8-10 min/100ºC/giro izquierda/vel cuchara. Distribuya en 12 minipaellas de 10 cm de diámetro o en una paella grande. 

11. Hornee 10 minutos (200ºC) y sirva inmediatamente.  

Os aseguro que está buenísima. 

Foto del libro de tapas.