Crema de rape y gambas...

#General 07 mayo 2017

Hola!! Os paso una super receta que en casa nos encanta... tanto a mis peques como a mi marido... la crema de rape y gambas... la podéis encontrar en el libro "Fácil y saludable" de Thermomix® .

INGREDIENTES

500grs de gamba arrocera peladas, (reservar las pelas y las cabezas)

450-500grs de cola de rape sin piel y cortada en dados (reservar la espina)

800grs de agua

1 zanahoria pelada y cortada en trozos

1 puerro (solo parte blanca), cortado en trozos

3 dientes de ajo

50 grs aceite de oliva

50grs de brandy

200grs de tomate triturado en conserva

1 cucharada de arroz de grano de redono

1 pellizco de hebra de azafrán

2 pastillas de caldo de pescado o 1 cucharadita de sal

8 gotas de tabasco (opcional)

 

1. Pon en el vaso las cáscaras de las gambas y la espina del rape, y 500gras de agua. Programa 7min/100°C/ vel 1. Cuele el fumet y reserve. Deseche las pelas y la espina.

2. Aclara el vaso. Ponga la zanahoria, el puerro los ajos y el aceite. Trocee 3seg /vel 5. A continuación, rehogue 6min/ 120°C/ vel1

3. Añada el brandy y rehoguera 1 min/120°C/vel 1 sin poner el cubillete para facilitar la evaporación del alcohol.

4. Incorpora el tomate y el arroz y programa 5min/120°C/vel 1

5. Agrega el azafrán,  las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200grs de agua. Programa 6 min/100°C/ vel 1

6. Añade 100grs de agua para bajar la temperatura y tritura

7. Añade los cuerpos de las gambas, el rape y el tabasco y programa 1min/100°C/giro inverso/ vel cuchara. Vuelca en una sopera y sirva bien caliente....

Espero que os guste... a mi, me encanta!!! Realmente buena, y super sana!!

 

 

Crema de rape y gambas...